Garnalen koken & recepten
Zelf garnalen gevangen? Spoel deze eerst af met koud water.

 

  1. Vul een grote (soep)pan voor 3/4 met (zee)water of voeg 3 theelepels zout toe aan gewoon kraanwater en breng deze aan de kook. U kunt de garnalen, zonder toevoeging van zout, ook in schoon zeewater koken.

  2. Zodra het water kookt gooit u er een portie garnalen = een vergiet in. Zodra dit is gebeurd, even goed doorroeren zodat het warme water zich goed verspreidt.

  3. Zodra het water weer begint te koken stelt u de kookwekker in op 1 minuut en 25 seconden. 
    Hierna zijn uw garnalen gekookt. Let wel: hoe meer garnalen u in de pan doet, hoe langer het water nodig heeft om weer aan de kook te raken. Hierdoor kunnen de garnalen nog wel eens té zacht worden. Begin daarom met kleinere porties.

  4. Giet de garnalen na het koken direct af in een vergiet en vang het water op in een emmer.  Spreid de garnalen nu direkt buiten uit op kranten of op een laken of nog beter in kratjes met gaatjes in de bodem, om ze snel te laten uitwasemen en afkoelen. Als de garnalen helemaal zijn afgekoeld, zijn ze klaar om gepeld te worden. Let tijdens het afkoelen buiten wel op de aanwezigheid van meeuwen, kraaien, katten en vliegen. Tijdens het afkoelen mogen de garnalen niet worden afgedekt.

    LET OP: Bij het afgieten van de garnaal, het hete water opvangen en opnieuw gebruiken. Voor de volgende kook opnieuw 1 theelepeltje zout aan water toevoegen.


Hoe pel ik een garnaal?
Garnalen pellen is een enigszins ondankbaar klusje, maar wel gezellig met zijn allen om de tafel op een winteravond.
Allereerst zorgt u ervoor dat uw handen schoon zijn. Doe desgewenst latex handschoenen aan. 
Pak een garnaal van voor en achter vast tussen duim en wijsvinger. 
Voel met uw duim waar het breekpunt zit in het midden van de garnaal en breek deze zachtjes door. Niet te hard, anders breekt het vlees. 
Trek voorzichtig aan de staart en vervolgens aan de kop en trek het vlees eruit.

Kan ik gepelde garnalen invriezen?
Dit is geen probleem. Maar houd ze niet langer dan 3 a 4 maanden ingevroren.

RECEPTEN 

Garnalencocktail voor 4 personen

Ingrediënten 
3/4 dl slagroom 
1 dl mayonaise 
mespunt chilipoeder 
2 eetlepels tomatenketchup 
1 eetlepel whisky (slijter) 
citroensap 
zout 
300 g Hollandse garnalen 
(versgemalen) peper 
ijsbergsla (enkele blaadjes)

Benodigdheden:
kom voor de slagroom te mixen
lage (ijs)coupes of whisky glazen

Voorbereiden 
In kom slagroom half stijf kloppen. Mayonaise, chilipoeder, tomatenketchup en whisky erdoor scheppen. Cocktailsaus op smaak brengen met enkele druppels citroensap, zout en peper.In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. Garnalen goed laten uitlekken. IJsbergsla in fijne reepjes snijden, wassen en goed laten uitlekken.

Opmaken 
Sla over coupes verdelen. In midden bergje garnalen scheppen. Cocktailsaus erover scheppen. Garneren met snufje chilipoeder op de saus


Garnalenkroketten

Ingrediënten:
65 g room boter
50 g fijngehakte ui
1 fijngehakte wortel
1 gehakte stengel bleekselderij
3 1/2 dl melk
1/2 visbouillontablet
125 g bloem
2 blaadjes witte gelatine
1 eidooier
1/2 dl crème fraîche
400 g Hollandse gepelde garnalen
citroensap
nootmuskaat, zeezout, peper
3 eiwitten
1 eetl. olie
paneermeel
zonnebloem of olijfolie 

Bereiding:
Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 g boter.
Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten koken.
Zeef deze saus en meet 3 dl af.
Smelt de rest van de boter en roer er 70 g bloem door.
Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door.
Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.
Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in de hete massa op.
Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en zeef het.
Roer er de garnalen, het citroensap, nootmuskaat, zout en peper door.
Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af.
Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.
Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.
Rol steeds een kroket van 1 eetl. garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.
Verhit het frituurvet tot 180° C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.

 

© 2019 copyright garnalennet.nl

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now